[食記]全台只有7家，神泡啤酒的魅力，啤酒界的米其林認證，樽生達人店-炭匠燒鳥食事處，蘆洲居酒屋就是TA。

這幾年蘆洲三民路地區居酒屋一直開，除了早期的黑三x目，堪稱這個區域的一哥，每次經過幾乎都座無虛席，對飯糰來說卻少了可以讓我想要回流的衝動，但也去了三次。

Suntory Premium Malt’s三得利頂級啤酒，是2019夏天飯糰愛喝的啤酒之一，綿密的酒泡，喝一口，『啊~』，就是一個爽呀。而這就是炭匠燒鳥食事處吸住飯糰目光，再多的實際介紹菜色有多好吃，飯糰已經無視。我的眼裡只有【樽生達人店】，全台灣只有七間，我能不立刻撥電話預約嗎！

之前經過這家店門口多次，簡約的門口設計，讓我覺得是一般的日式料理吃定食，沒想到裡面這~~~麼厲害。此次匆匆決定前來晚餐，只有我跟心愛兩人，部落客推薦的招牌酥脆半身雞是必點，為了這半身~只能放棄很多菜色。

一入座，每人各喊一杯大杯(700 ml)神泡啤酒，這一杯賣200元，飯糰真心覺得是個佛心價。小7同品牌的生啤大杯420ml是129元，雖然蠻常打折，不過如果要品嘗傳說中的『神泡』，這可不是隨便一家店就喝得到的喔，畢竟小7的店員並沒有接受訓練要如何倒一杯生啤。至於如何獲得樽生達人店的稱號？為了好的生啤，日本可是專門為此制定一個評鑑標準…

【樽生三原則 + 2項條件】

原則一 : 生啤機每日清潔。

原則二 : 根據溫度設定正確的二氧化碳壓力。

原則三 : 生啤機需低溫放置且不要隨意移動。

條件1 : 酒杯必須自然乾燥，避免擦拭留下油漬。

條件2 : 倒酒的方式與比例-泡 3 : 酒 7。

就是這一杯，大口喝下，首先感受到的是如cream一般細膩滑順的啤酒泡，接著跳動的氣泡震醒味蕾細胞，咕嚕入喉，清爽的鑽石級啤酒花香氣充滿在口腔裡，『啊』，再大咬一口肉，完全招架不住。師傅說，三得利會派秘密客到有賣此款生啤的店家做評比，如果合格就會送去日本認證檢驗，經過重重關卡獲得樽生達人店，日方還會再給一個更高級的器材，讓神泡一口入魂。

有職人級的啤酒，如果食物不夠好吃，也是有點說不過去~既然店名是炭匠燒鳥食事處，就來看看他們的雞料理，品項果真是老饕級的，尤其是限量、隱藏品項，可不是所有的居酒屋都會有的喔。

雞生蠔：珍貴的牡蠣肉，一隻雞只有兩個。

一隻雞腿可分成8個部位，牡蠣肉、腿內肉、阿基里斯腱、正肉、細軟骨、骨踝、腳筋與雞腿皮。牡蠣肉，吃起來軟嫩多汁，有雞中生蠔的美名，在法國是一道有名的雞肉料理。牡蠣肉部位刁鑽，要有俐落的刀工才能完整取出，想要吃到此道珍饈，可不是每家日式料理店都會提供喔 (這是飯糰遇到的第二家)，如果你是個老饕，絕對要點。

燈籠：不是每隻雞都有的。

這道菜這次飯糰沒點，等二刷的時候再來品嘗。燈籠指的是母雞內連輸軟管一起取出未受精的蛋，師傅說這款更是限量版的夢幻食材，不是每隻雞都有。但是因為師傅講解的時候把我們的想像力拉去路邊的鹹水雞攤，沒想到平價的食材在不同的場合身價立馬飆漲，當時有點無法用新台幣召喚他。

其他的如橫膈膜、地雞刺身、粉肝…等都是不可錯過，而我們沒有都點就是因為那半身雞。如果要點半身雞，女孩們最好集滿三枚再來，不然兩個人嗑完就飽了呀。

酥炸半身雞，這道菜就是整個半雞下去炸，飯糰覺得這隻雞，應該是在雞皮抹上鹽跟店家獨門調料(這樣寫好像是廢話)而已，油溫的控制與油炸時間的拿捏則是關鍵。在飯糰的另外一個秘密基地，那裡的桶仔雞是我吃過全台灣最好吃滴，雞皮只抹上鹽跟米酒，那雞皮的油香就跟這酥炸半身雞的味道非常類似。完全不柴的肉身，也讓我們覺得驚喜，絕對是必上桌菜色。

#老饕吃法 : 一進門就先喊啤酒跟半身雞，再慢慢點其他的菜，這隻雞可是需要30分鐘的油炸時間才能變身。

除了樽生達人認證，炭匠還有唎酒師，不喜歡喝啤酒的人建議點一瓶清酒(是一整個完整的瓶)，由唎酒師幫你配酒。如果喜歡這裡的清酒，店家部分酒款也是可以單買帶走。而這次我們喝的日本酒三試飲300元，每一支飯糰都很愛啊。

炭匠燒鳥食事處

247新北市蘆洲區集賢路400號 [近徐匯中學站]

預約電話 : 02 8282 8266

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