[食記]全台只有7家,神泡啤酒的魅力,啤酒界的米其林認證,樽生達人店-炭匠燒鳥食事處,蘆洲居酒屋就是TA。


[食記]全台只有7家,神泡啤酒的魅力,啤酒界的米其林認證,樽生達人店-炭匠燒鳥食事處,蘆洲居酒屋就是TA。

神泡啤酒的魅力。底圖節自官網 https://www.suntory.co.jp/beer/premium/kamiawa/

這幾年蘆洲三民路地區居酒屋一直開,除了早期的黑三x目,堪稱這個區域的一哥,每次經過幾乎都座無虛席,對飯糰來說卻少了可以讓我想要回流的衝動,但也去了三次。

Suntory Premium Malt’s三得利頂級啤酒,是2019夏天飯糰愛喝的啤酒之一,綿密的酒泡,喝一口,『啊~』,就是一個爽呀。而這就是炭匠燒鳥食事處吸住飯糰目光,再多的實際介紹菜色有多好吃,飯糰已經無視。我的眼裡只有【樽生達人店】,全台灣只有七間,我能不立刻撥電話預約嗎!

之前經過這家店門口多次,簡約的門口設計,讓我覺得是一般的日式料理吃定食,沒想到裡面這~~~麼厲害。此次匆匆決定前來晚餐,只有我跟心愛兩人,部落客推薦的招牌酥脆半身雞是必點,為了這半身~只能放棄很多菜色。

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一入座,每人各喊一杯大杯(700 ml)神泡啤酒,這一杯賣200元,飯糰真心覺得是個佛心價。小7同品牌的生啤大杯420ml是129元,雖然蠻常打折,不過如果要品嘗傳說中的『神泡』,這可不是隨便一家店就喝得到的喔,畢竟小7的店員並沒有接受訓練要如何倒一杯生啤。至於如何獲得樽生達人店的稱號?為了好的生啤,日本可是專門為此制定一個評鑑標準…

【樽生三原則 + 2項條件】

原則一 : 生啤機每日清潔。

原則二 : 根據溫度設定正確的二氧化碳壓力。

原則三 : 生啤機需低溫放置且不要隨意移動。

條件1 : 酒杯必須自然乾燥,避免擦拭留下油漬。

條件2 : 倒酒的方式與比例-泡 3 : 酒 7

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就是這一杯,大口喝下,首先感受到的是如cream一般細膩滑順的啤酒泡,接著跳動的氣泡震醒味蕾細胞,咕嚕入喉,清爽的鑽石級啤酒花香氣充滿在口腔裡,『啊』,再大咬一口肉,完全招架不住。師傅說,三得利會派秘密客到有賣此款生啤的店家做評比,如果合格就會送去日本認證檢驗,經過重重關卡獲得樽生達人店,日方還會再給一個更高級的器材,讓神泡一口入魂。

有職人級的啤酒,如果食物不夠好吃,也是有點說不過去~既然店名是炭匠燒鳥食事處,就來看看他們的雞料理,品項果真是老饕級的,尤其是限量、隱藏品項,可不是所有的居酒屋都會有的喔。

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雞生蠔:珍貴的牡蠣肉,一隻雞只有兩個。

一隻雞腿可分成8個部位,牡蠣肉、腿內肉、阿基里斯腱、正肉、細軟骨、骨踝、腳筋與雞腿皮。牡蠣肉,吃起來軟嫩多汁,有雞中生蠔的美名,在法國是一道有名的雞肉料理。牡蠣肉部位刁鑽,要有俐落的刀工才能完整取出,想要吃到此道珍饈,可不是每家日式料理店都會提供喔 (這是飯糰遇到的第二家),如果你是個老饕,絕對要點。

燈籠:不是每隻雞都有的。

這道菜這次飯糰沒點,等二刷的時候再來品嘗。燈籠指的是母雞內連輸軟管一起取出未受精的蛋,師傅說這款更是限量版的夢幻食材,不是每隻雞都有。但是因為師傅講解的時候把我們的想像力拉去路邊的鹹水雞攤,沒想到平價的食材在不同的場合身價立馬飆漲,當時有點無法用新台幣召喚他。

其他的如橫膈膜、地雞刺身、粉肝…等都是不可錯過,而我們沒有都點就是因為那半身雞。如果要點半身雞,女孩們最好集滿三枚再來,不然兩個人嗑完就飽了呀。

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招牌酥脆半身雞, 炸好的時候會先端給客人看一下原貌

酥炸半身雞,這道菜就是整個半雞下去炸,飯糰覺得這隻雞,應該是在雞皮抹上鹽跟店家獨門調料(這樣寫好像是廢話)而已,油溫的控制與油炸時間的拿捏則是關鍵。在飯糰的另外一個秘密基地,那裡的桶仔雞是我吃過全台灣最好吃滴,雞皮只抹上鹽跟米酒,那雞皮的油香就跟這酥炸半身雞的味道非常類似。完全不柴的肉身,也讓我們覺得驚喜,絕對是必上桌菜色。

#老饕吃法 : 一進門就先喊啤酒跟半身雞,再慢慢點其他的菜,這隻雞可是需要30分鐘的油炸時間才能變身。

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值得注意的小細節就是~整盤肉沒有附上任何調味粉..但是卻很美味

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左上/雞肉丸子, 右上/節瓜起司捲, 左下/剝皮辣椒捲, 右下/橫膈膜

除了樽生達人認證,炭匠還有唎酒師,不喜歡喝啤酒的人建議點一瓶清酒(是一整個完整的瓶),由唎酒師幫你配酒。如果喜歡這裡的清酒,店家部分酒款也是可以單買帶走。而這次我們喝的日本酒三試飲300元,每一支飯糰都很愛啊。

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日本酒三試飲不能挑酒喔

炭匠燒鳥食事處

247新北市蘆洲區集賢路400號 [近徐匯中學站]

預約電話 : 02 8282 8266

https://www.facebook.com/sumishou.tw/


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