[南投]舌尖上的水漾森林

在吃的法則裡‚風味重於一切。在山上‚山友們從來沒有把自己束縛在一張平地上輕易品嘗得到的菜單上。聰明的山友對各種調味料、食材的混搭、利用地形與高度保存食物的方法‚可說是運用的淋漓盡致。事實上‚這種進化的智慧在更久遠的年代裡‚就已經褶褶生輝了‚山友們懷著對食物重量的理解與評估‚在這一集內容中‚絲毫看不出尋求輕量化的靈感‚本集將結合美味背后人和自然的連結。

歡迎收看舌尖上的水樣森林。

 

12個人的大背包，總重量近逼180公斤。當這一行人排排站好在杉林溪的紅樓前拍下起登前的大合照，我說此行的目的地只是水漾森林2天1夜，卻讓內行的阿伯開口說，要去阿里山ㄛ。(大大誤)

禮拜五的下班夜，所有的夥伴分別從台北、台中及台南直奔杉林溪森林遊樂園紅樓前集合。還記得四年前的水漾森林，一個新興的登山秘境，休園後，可以開車長驅直入仁亭登山口。如今，大門口必須按鈴買門票，車也只能開到紅樓。這樣也好，紅樓有停車場、超乾淨的廁所及騎樓(可惜飲水機沒了)，讓我們可以舒服的睡上一晚。

早已來過水漾的飯糰，是什麼原因又揪了這一團？除了要延續1月初，大家不約而同的出現在天池山莊，唱歌跳舞，各種酒亂喝一通的歡樂氣氛。更沒想到的就是好幾個百岳數都快收集到ㄧ塊雞排價錢的夥伴，竟沒去過水漾啊。既然大家都這麼會背，所以這次的水漾主題就是來去水漾辦流水席，一人一道菜、一瓶酒。

禮拜六早上5:30起床，簡單享用飯糰終於買到的超好吃軟法，光是那麵包的咬勁，就讓人口齒留香。而昨晚傻郭先給大家暖身的砸重本汽泡酒與心愛剛從日本回台下飛機就行李箱換登山背包的概念，帶來的好吃日本零嘴。計劃與我們回程在鹿屈山大會師的小恬&CAT隊稱之為高山米其林饗宴的敲開薰水漾團，咱們出發吧。

只知道從仁亭後方捷徑陡上路線的我，感謝艾可介紹可以從旁邊的林道慢慢踢上去，雖然路程比較遠，重裝之下，所花的時間是差不多的。而飯糰更記得五年前的那一團，走捷徑到鹿屈山前峰登山口時，心裡面都萌生撤退之邪念。想當年啊，想當年…飯糰快手搶到了體積大、重量輕的公糧米粉把背包塞滿。這一次，米粉換成了一手啤酒，然後從背包拿出來給別人背，哈哈哈哈哈，真的是個足智多謀的人才。

自從商業團進駐水漾後，原本被芒草掩蓋的杉林溪林道也重見天日，陽光照射下，走起來特別舒服。從紅樓約6:30左右起程，中間偶爾的小休，也慢慢的走了2個多小時。我們就在一片涼爽寬廣的樹林下，先來個早茶補充體力，美國空運重烘焙現磨咖啡、香濃布朗尼隨即呈上。而這一玩，60分鐘又過去了。

10:00am，我們繼續出發，30分鐘過去…有水工寮過站不停，又30分鐘過去了，好漢坡前，不是才吃完早茶？但忍不住的還是放飯吃午餐，但更實際的是，還想睡個午覺。雖然午餐為各自準備，但是飯後的甜點也出現了日月潭台18紅茶與一口接一口的提拉米蘇。

圖片 :提拉米蘇搶食中 

水漾的林道路線，好就是好在這段路只有這一個陡上，只要不溼滑，咻咻
咻，翻一個白眼的時間就走完了。爬上好漢坡，接上亞杉坪林道，步行個20分鐘就可以到水漾森林的陡下下切處。五年不見，亞杉坪林道受到颱風與地震的摧殘到處可見，高聳的林木，甚至讓飯糰我覺得此景更勝水漾森林，只可惜這裡沒有水源，不然在此避開水漾蛋黃區，似乎也是一種風味。

圖片 : 好漢坡

圖片 : 哥真是戲精

圖片 : 亞杉坪林道

圖片 : 水晶蘭

最後40分鐘的路程，高處眺望水漾森林的全貌，為了我們今晚的住宿，只能授旗給艾可&傻郭，衝吧，兩匹快馬。(故事是這樣的，我們在好漢坡遇到了三位回程的山友，他說今天有70人的大團上山，營地早已被佔滿。What a 晴天霹靂，逆走的關係，一路上都沒人超越我們，讓我們一直認為走很快、這個禮拜沒人來、我們是第一名的假象。)

圖片 : 水漾版創世紀

從樹林穿出，一根根的白木柳杉映入眼簾，先前一直被打針這裡一年四季都是遍地開滿小白花的花季，感謝商業團的整理，起碼現在的模樣算是乾淨的。小心的涉過淺溪，艾可&傻郭已經幫我們搶到了一個小區，雖然不是湖景第一排，也算是溪邊清涼別墅。

圖片 : 多的真誇張

圖片 : 換拖鞋

圖片 : 我們的基地營

圖片 : 冰涼的溪水就是冰箱

搭好營帳，午後雷陣雨發生率極高區的水漾，老天爺給了我們一個好天氣。換上拖鞋，走在冰冷的溪水裡，每一次的涉水都讓飯糰的雙腿凍到臉都揪在一起，超痛的。看著這片水，淤積越來越多，水道也改變了。或許真的再過幾年，這裡就要消失。

拍完照沒事做，大家回到基地營開始各自準備料理。就在飯島愛燒肉店才開始點燈做準備時，女王的泰式打拋豬、過貓&白飯已經料理完成。正當搧風點火，讓火力加大的時候，Rainbow拿著一盆不知誰貢獻的沙拉來餵食兩隻怪獸。

圖片 : 木炭加烤爐=4公斤

圖片  : 燒烤店自烤自吃的自肥專案

舌尖上的水樣口白:
打拋豬肉是一道百吃不厭的料理‚也是泰國餐廳常見的菜色。打拋葉=金不換是泰國的一種香料‚顧名思義就是金子換不到的好味道‚又稱羅勒。如同台菜快炒爆香的作法，加上打拋葉的特殊香氣，非常下飯。

 接著，啤酒一罐一罐的開，這段忙碌時刻的記憶裡，我只記得『酒咧！我要酒！還有酒嗎？』。

接下來的料理，根據我的記憶，有雞翅、月亮蝦餅、客家小炒、豬耳朵、味增豆腐湯、厚切牛排、松阪豬柳條、絕配的烏魚子+蘋果以及燒肉店老闆端出的，玉女豬肉捲(玉女小番茄+豬肉片)、鹽烤杏鮑菇與限量版甜不辣。至於酒單，在第一輪鳴槍起跑，啤酒、汽泡酒、柚子酒、紅酒，我已經忘了順序。

圖片 :馬ＪＯ煎牛排

舌尖上的口白四連發 :

客家小炒又稱客家炒肉，是傳統四炆四炒中最膾炙人口的一「炒」,用三層豬肉、泡軟的乾魷魚、豆干、芹菜等食材，加青蔥、辣椒、醬油、米酒等調味料拌炒而成，肉吃起來肥而不膩，魷魚又富嚼勁，口味鹹鮮回甜，香氣四溢，用這道菜來詮釋傳統客家菜「肥、鹹、香」再適合不過了。

將豬耳朵洗淨、汆燙後，取適量滷汁一同入鍋，大火煮滾，改小火滷50 分鐘即可。孕含豐富膠質、鈣質與蛋白質，搭配獨門香料醃製而成的滷豬耳朵， 又香又脆，是絕佳的開胃下酒菜！

玉女豬肉捲
豬肉味甘性平，能補腎養血，滋陰潤燥。選用帶點油花的黑毛豬五花搭配甜度更勝聖女番茄的玉女番茄做組合。玉女番茄甜中帶微微酸的口感‚搭配豬五花‚無論是顏色、味道都十分契合、開胃。不須加任何鹽巴與佐料‚就能感受到豬肉的甜與番茄的清爽口感。

味增豆腐湯
豆腐是中國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受華人及世界人民的喜愛。豆腐的功效‚益氣和中、生津潤燥、清熱解毒。解硫磺、燒酒毒。湯底再以味增調味‚味增內含雌性激素的大豆異黃酮可以養顏美容且對身體有良好的保健功效。如在此山幽秘境中喝下此湯‚『一碗』可以回春1天、加強千杯不醉之功力。

不到五點，每個人都已經飽到滅頂了，就像出門吃飯，沒有吃到水果或甜點就像還沒結束的意思。中場休息時間，大家各自解放(誤)、各自解散後，沒多久，又默默的移動腳步來到炊事帳中。

舌尖上的水漾第二輪就在鹽烤玉米筍的爽口開動了。為了怕大家漫漫長夜無事可做，邊聊天邊烤肉最愜意了，我們還背了近2公斤的環保椰子炭上山，讓我們一次烤得夠。燒烤店推出的深夜食堂菜單 : 除了單點第一名的玉女豬肉捲、更推出進擊的起司牛肉、起司杏鮑菇、黑豬五花肉。更棒的是，通常一個團只會出現一片烏魚子，我們這次可是有兩片，威士忌乾燒烏魚子也超好吃的啦。而傻郭與馬JO加碼的甜點大對決果凍VS布丁，由於馬JO登高一呼，大喊誰選果凍就幫他背一公斤 ( 飯糰默默的傳簡訊 : 警察先生，水漾森林有人賄選，請把他抓走。) ，然後他就當選了。

舌尖上的口白 : 好的烏魚子製作‚ 色澤油亮、聞不到魚腥味‚ 入口有如起司綿密的口感。尤其在除夕、春節闔家團員的時刻裡‚既可當零嘴又可做料理，一舉兩得。烏魚子在烘烤時只需約一分鐘左右就可以，配上蘋果很對味，好吃的烏魚子絕對讓你忘不了。除了傳統使58度高粱酒直接烘烤‚也可以改成威士忌‚烘烤後的獨特香味‚讓人一口接一口。

食材已經如此精彩，更別說酒單了，因為行前通知有交代，恕不提供無酒精飲料。接下來的酒單出現了清酒、梅酒、VSOP調製的熱甜酒、威士忌跟最後一瓶草莓高粱。從我們酒單就知道我們真的不怕高，4度開始慢慢爬升到58度，一步一腳印，努力不懈。

酒足飯飽，也不知誰起的音，大夥兒竟然完整的唱完一首瀟灑走一回，唱著唱著，隔壁的大哥團也開始與我們拼歌。我們一首，他們一首的輪流接力，應該其他人心裡罵翻我們了。晚上九點，昨晚都沒睡飽的我們也回到各自的家，預計明早5點起床，準備前往眠月神木。

凌晨四點，天空發出了轟隆隆的打雷聲，莫非這是遲到的午後雷陣雨？幾串巨響後，雨果真一顆一顆的滴落下來，這雨勢還不小呢。眠月神木計畫就這樣被夭折了，大家繼續在帳篷中賴床。天亮了，飯糰因為尿急也睡不下去，就跟著艾可、馬JO、女王一起為大家備早餐。早餐雖然準備的不多，樣式卻也不輸山下的早餐店。蜂糖鬆餅、皮蛋香菇粥、煎蝦餅，中式西式一樣不漏。

圖片 : 蜂糖鬆餅

看著天空厚厚連綿不斷的雲層，可惜沒緣遇見黃金水漾。為了怕遇上大雨，我們趁著雨停的小空檔，拔營回程。預計與我們鹿屈山會師的小恬，地點也改在山下的甕仔雞店，畫下完美的句點。

圖片:陡下的回家也是要還的

圖片: 因為大雨, 回程還是選擇林道吧

這次的水漾行，從第零天的夜晚就歡笑聲不斷一路笑到慶功宴，感謝大家都很配合這次的行程宗旨，甚至還超越了。由此可見，只要選對隊友(就是要會背)，在山上的我們都有無限可能。即使這些食材在山下是如此的垂手可得，但經過大家用心的準備，揮汗如雨的背上山林，不只是美味，而是天下無敵的好吃。最後感謝這次參予的夥伴 : 心愛、猴子、Rainbow、馬JO、傻郭、San、紅龍、契契、咖啡、女王及艾可，大家一同分工合作的讓隊伍快快樂樂的上山，平平安安的下山。最後飯糰沒有要感謝我的父母，我要感謝傻郭把所有的酒瓶都背下山，整整九個玻璃瓶ㄛ。

圖片 : 傻郭的感恩記者會

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